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Il brasato al Barolo, uno dei piatti piemontesi più tipici, vede l’unione tra la carne, che è uno degli ingredienti principe della gastronomia del Piemonte e il Barolo, il vino per eccellenza della regione, che viene prodotto nelle Langhe.
La ricetta, per il suo sapore raffinato e corposo, ha poi travalicato i confini regionali e nazionali divenendo uno dei piatti italiani più conosciuti anche all’estero.
Con circa 500 calorie per 100 grammi il brasato al Barolo è un piatto decisamente sostanzioso, d’altra parte si tratta di una ricetta che viene riservata per le occasioni importanti, dal pranzo di Natale ai banchetti di nozze anche in considerazione del fatto che la sua preparazione è lunga e laboriosa e che gli ingredienti principali non hanno prezzi proprio modici.
È essenziale scegliere il giusto taglio di carne, la vena o il cappello da prete che dovrebbero essere di bovino piemontese che viene allevato e alimentato in un modo particolare; sono dettagli che però fanno la differenza, che poi si riscontrerà nel sapore che troveremo nel nostro piatto.
Per quel che concerne la preparazione vera e propria, occorre tenere presente che la carne necessita di una marinatura di almeno 12 ore, a cui si devono poi aggiungere almeno altre 2 ore per la cottura; è consigliabile perciò predisporre il piatto già la sera precedente.
Vediamo ora gli ingredienti:
- Carne 1 Kg.
- 1 bottiglia di Barolo
- 2 costole di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 2 carote
- 1 cipolla
- un pezzetto di cannella
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 50 grammi di burro
- sale e pepe q.b.
Dopo aver tritato le verdure a cubetti, porre la carne in una capace terrina con le verdure, le spezie e il vino, coprire e mantenere in un luogo fresco e asciutto per 12 ore. Togliere poi la carne dalla marinatura, asciugarla delicatamente e quindi rosolarla in una pentola dove sia stato fatto sciogliere il burro. Rosolare 5 minuti per lato, facendo attenzione a girare la carne senza bucarla, quindi versare le verdure e le spezie cuocendole per una decina di minuti, poi versare il vino e continuare la cottura a fuoco lento per almeno due ore.
Togliere la carne dal fuoco e affettarla sottilmente, mentre il sugo di cottura va passato con un mixer e rimesso sul fuoco per farlo addensare.
Servire le fette di brasato ricoperte dal sughetto.
E ovviamente, accompagnare con un buon bicchiere di Barolo!
